Тем, кто хочет открыть ресторан с нуля, необходимо купить оборудование для кухни. Оно представлено в широком многообразии видов, поэтому для удобства было разделено на несколько основных категорий. Рассмотрим их в нашей статье.
Тепловое оборудование предназначено для термической обработки продуктов питания. С его помощью готовят горячие блюда и выпечку. Например, нужно гриль прижимной купить, плиту, варочную панель и так далее. Список можно расширять, все зависит от специализации ресторана.
На кухне есть и узкоспециализированная техника, она предназначена для приготовления одного блюда. Например, для готовки красивых и вкусных блинов повара используют блинницу. Конструктивно она представляет собой пьедестал с одной или двумя жарочными поверхностями. Изготавливается из металла, чаще всего это чугун или нержавеющая сталь.
К категории узкоспециализированного оборудования также относится печь для приготовления пиццы. Она представляет собой конвейер, в котором пицца медленно перемещается и со всех сторон обдувается потоками горячего воздуха. Благодаря этому она равномерно пропекается и даже тонкое тесто не пригорает.
Готовить одно блюдо отдельно нецелесообразно. Поэтому чаще всего в ресторанах используется многофункциональное оборудование, которое может выполнять разные последовательные действия. Например, стоит купить конвекционную печь в Украине, которая совмещает в себе функции варочной и жарочной панели, а также духового шкафа. Также многие рестораны переходят на пароконвектоматы. Это позволяет им повысить производительность и значительно меньше тратить время на готовку.
Чтобы ресторан не работал в убыток, важно поддерживать свежесть продуктов. Для этих целей предназначено холодильное оборудование. Оно включает в себе различные шкафы, витрины, лари, холодильники. Температурный диапазон работы может варьироваться от -90 °C до +10 °C.
Во многих ресторанах сегодня используются аппараты шоковой заморозки. Они способны за короткий промежуток времени заморозить большое количество продуктов. При этом они не теряют свои вкусовые и полезные свойства.
Есть рестораны, которые самостоятельно изготавливают хлеб, выпечку и кондитерские изделия. Для этого кухня оснащается специальным хлебопекарным и кондитерским оборудованием. Оно бывает таких основных видов:
духовой шкаф;
печь;
расстоечный шкаф, в котором «доходит» тесто;
машина для замешивания теста;
машина для раскатки теста;
миксер;
и другое.
Список оборудования может варьироваться, исходя из объема производства и специализации общепита.
В небольших кофейнях и ресторанах посуду могут мыть ручным способом, ввиду невысокой загрузки. Однако если общепит рассчитан на большое количество людей, то без специального посудомоечного оборудования не обойтись.
На кухню устанавливается профессиональная посудомоечная машина. От обычной бытовой она отличается тем, что вода не сливается в водопровод, а используется несколько циклов. Благодаря этому удается значительно экономить на оплате коммунальных счетов. Кроме того, профессиональная посудомоечная машина отличается большой вместительностью. Однако на кухне все равно необходимо установить сразу несколько устройств, чтобы обеспечить постоянное наличие чистой посуды как для работников, так и для посетителей заведения.