• Хлебопекарная промышленность

    Современное хлебопечение динамично развивается и функционирует. Гибкий и стабильный технологический процесс осуществляется с применением различных хлебопекарных улучшителей, пищевых добавок, с использованием  различных видов сырья. Все эти компоненты обладают возможностью придавать улучшенное качество готовым изделиям, повышать их пищевую ценность. Кроме этого, повышается и прибыльность производства.

    Качественное Сырье для хлебопекарной промышленности обеспечивает продление сроков хранения хлеба, отвечает современным научным требованиям к питанию, сохраняет невысокую стоимость продукции.  Использование пищевых добавок интенсифицирует технологический процесс, позволяет внедрять ускоренные технологии выпечки, повышает газоудерживающие способности теста, обеспечивает достаточную вязкость и пластичность.  Применение добавок снижает крошковатость хлеба, а также замедляет процесс очерствления.

    Гигиенические нормативы качества и безопасности пищевой продукции регламентируют применение микроингредиентов. Все они проходят строжайшую проверку и контроль. Только после строгих длительных исследований  добавки и улучшители вводят в рецептуры изделий.

    Сегодня покупать сырье и добавки для пищевой промышленности очень удобно на сайте http://www.ru.all.biz/. В зависимости от своих функций и свойств хлебопекарные улучшители и добавки классифицируются по группам. Это улучшители восстановительного и окислительного действия, ферментные препараты, модифицированные крахмалы, эмульгаторы, консерванты, минеральные соли, органические кислоты, ароматизаторы и вкусовые добавки.

    К хлебопекарным улучшителям относят сухую пшеничную клейковину, сухие закваски, комплексные улучшители.  Все они позволяют регулировать протекаемость биохимических процессов в тесте, улучшают структурные и механические свойства полуфабрикатов. Ферменты регулируют брожение, создают приятную окраску готовому продукту, повышают водопоглощение теста.

     

    Эмульгаторы сохраняют свежесть хлеба, минеральные соли активизируют ферменты в дрожжевой клетке.

Page generated in 0.01555 seconds with 51 queries